Rezept: Healthy Apple Cinnamon Oat Muffins – Apfel Zimt Hafer Muffins

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Wie lange ist denn mein letztes Back-Rezept schon her? Gefühlt ewig – deshalb wird es mal wieder Zeit für ein neues, gesundes und leckeres Rezept. Dieses Mal habe ich gesunde Apple Cinnamon Oat Muffins (alias Apfel Zimt Hafer Muffins) für euch – selbstverständlich wieder super schnell und einfach gemacht, so wie ich es gerne mag! 

Dieses Backrezept ist (in ein wenig abgewandelter Form) eines der ersten, das ich selbst ausprobiert und (zumindest für mich selbst) „erfunden“ habe. Das ist mittlerweile drei Jahre her. Damals hatte ich diese Apfel Zimt Hafer Muffins quasi täglich als Snack in der Schule mit, und alle wollten einen Bissen haben 😉

Nach Ewigkeiten habe ich mich dann wieder einmal dazu gestellt und das Rezept ein wenig erneuert, veganisiert und perfektioniert. Et voilà – Apple Cinnamon Oat Muffins vom Feinsten! <3

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Statt Kokosblütenzucker könnt ihr auch braunen Zucker verwenden, jedoch ist Kokosblütenzucker ein Stück weit gesünder, da er als unverarbeitete Zuckerart noch Mineralstoffe enthält. Damit kann Haushaltszucker nicht mehr dienen. Auch das Kokosöl könnt ihr durch jedes andere Öl ersetzen, ich habe aber Kokosöl gewählt, weil es auch bei Hitze stabil bleibt und somit keine Trans-Fettsäuren entstehen.

Das Hafermehl (das ihr übrigens ganz einfach selbst herstellen könnt, indem ihr Haferflocken in den Mixer werft) könnt ihr ebenso durch jedes beliebige Mehl ersetzen. Hafer hat jedoch wertvolle Eigenschaften. So enthält er beispielsweise Beta-Glucane. Diese sind Ballaststoffe, die aktiv dabei mitwirken, den Cholesterinspiegel zu senken.

Nun aber genug vom Gesundheits-Talk – jetzt gibt es endlich das Rezept für diese Oat Muffins 🙂

Apple Cinnamon Oat Muffins – Apfel Zimt Hafer Muffins

Ihr braucht für 12 Muffins: | Ingredients for 12 muffins: 

  • 200g Hafermehl | 200g oat flour
  • 40g Sojamehl | 40g soy flour
  • 15g Kokosblütenzucker | 15g coconut sugar
  • 300ml Reisdrink | 300 ml rice drink
  • 1 Apfel| 1 apple
  • 30g Kokosöl | 30g coconut oil
  • 1/2 Packerl Backpulver | 1/2 package of baking soda = 7g
  • 2 TL Zimt | 2 teaspoons of cinnamon
  • 1 Messerspitze Vanille | 1 knife tip of vanilla
  • 2 Messerspitzen Stevia in Pulverform (besser nachkosten) | Stevia to taste

How to:

Ofen auf 200°C vorheizen. Den Apfel vierteln, drei Teile davon fein raspeln. Den vierten Teil in kleine Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel Hafermehl, Sojamehl, Kokosblütenzucker, Vanille, Zimt und Backpulver vermengen. Dann den geriebenen Apfel, Kokosöl und Reisdrink unterrühren, sodass ein cremiger Teig entsteht. Sollte er ein wenig dünnflüssig sein – einfach ein paar Minuten stehen lassen. Die Haferflocken ziehen noch etwas Flüssigkeit. Anschließend die Apfel Chunks unterheben.

Den Teig in beschichteten oder eingefetteten Muffinform auf 12 Teile aufteilen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen lassen.

Vor dem Verzehr unbedingt abkühlen lassen – ansonsten zerfallen sie sehr leicht, wenn ihr sie aus der Form nehmt. Fertig! 🙂

Preheat oven to 200°C. Slice apple into four pieces and grate three pieces carefully. Cut the fourth part into small chunks.
In a big bowl, mix oat flour, soy flour, coconut sugar, vanilla, cinnamon and baking soda. Afterwards, stir in the grated apple, coconut oil and rice drink. If the dough is too runny, let sit for a few minutes. Then stir in apple chunks.
In a non-stick muffin tin, bake the muffins at approx. 180°C for 20 minutes. Let them cool down before eating them as they fall apart easily as long as they’re warm. Enjoy! 🙂

Ist euch Apfelkuchen lieber? Ein gesundes und ebenso gutes Apfelkuchen Rezept findet ihr hier (einfach draufklicken 😉 ).

Habt ihr das Rezept ausprobiert? Dann markiert mich doch auf Instagram (@melaniemut) oder lasst mir hier ein Kommentar da! 🙂

Bis bald!

Eure Melanie

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4 Kommentare

  1. Mmmmh die sehen ja köstlich aus, ich liebe alles mit Zimt und Äpfeln!!!
    Liebe Grüße
    Sharon 🙂

    1. Ich auch total – es gibt einfach keine bessere Kombi! ♥ Unbedingt ausprobieren!! 🙂 Liebe Grüße! xx

  2. Also jetzt hab ich wirklich Hunger:) Zuerst die Wraps von Sharon und jetzt das hier;)

    Liebe Grüße
    Coco

  3. Das klingt ja richtig lecker. Muss ich unbedingt ausprobieren 🙂 und deine Fotos sind auch sehr ansprechend!
    Viele Grüße,
    Lisa
    http://www.lisasbuntewelt.com

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